Das wird benötigt
Werkzeug
- 2 Kochtöpfe (ein größerer und ein kleinerer)
- Schüsselaus Edelstahl
- Spatel
- Küchenthermometer
Material
- Kuvertüre
- Tafelschokolade
So geht's
Temperieren von dunkler Schokolade
- Brich die Schokolade in Stücke.
- Schmilz die Schokolade unter ständigem Rühren auf dem Herd oder in einer Schüssel im heißen Wasserbad.
Anmerkung : Gib kein Wasser oder andere Flüssigkeiten hinzu.
- Die Schokolade muss eine Schmelztemperatur von 55°C erreichen.
- Lass dei Schokolade auf 28,5°C herunterkühlen. Bei dieser Temperatur beginnt die Schokolade zu kristallisieren.
- Erhitze die Schokolade auf 32°C.
- Um mit der Schokolade zu arbeiten, muss diese Temperatur beibehalten werden.
- Achtung : Steigt die Temperatur über 34°, muss die Schokolade erneut temperiert werden.
Anmerkung : Schokolade kann mehrfach temperiert werden, bevor sie ihre Qualität verliert.
Tipps
-
Benutze zum Schmelzen der Schokolade im Wasserbad eine Schüssel, die größer als der Kochtopf ist. So vermeidest du, dass Flüssigkeit in die Schokolade gelangt, welche die Schokolade dickfüssiger werden lässt und das Arbeiten mit ihr erschwert oder unmöglich macht.
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