Das wird benötigt
Werkzeug
- Spritzbeutel oder– tüten
- Verschiedene Pinsel
- Garnierringe und andere Formen
- Sieb
Sowie alle Werkzeuge, mittels derer du deine Kreativität zum Ausdruck bringen kannst! Material
- Gewürze
- Kräuter
- Gemüse
- Obst
- Soßen
Warum nicht auch Bonbons, Blumen, und alles Essbare, was du zur Hand hast?
So geht's
Die Wahl der Unterlage
Sei hinsichtlich der Unterlage einfallsreich:
- Material: Schiefer, Holz, Glas, Porzellan...
- Form: rund, eckig, in Fischform...
- !! Eckige Teller eignen sich zur Ausgestaltung geometrischer Formen.
- Größe: besser groß - dadurch wird die Präsentation des Gerichts aufgelockert.
- Farbe: Greife mit Vorliebe zu schwarz und weiß, um die natürliche Farbgebung der Speisen besser zur Geltung zu bringen. Andere Farben sind schwieriger kombinierbar.
Grundregeln des Garnierens
- Für Puristen müssen alle Elemente zum Verzehr geeignet sein:
- Vergesse nicht, traditionelle Elemente zur Verzierung zu verwenden:
- die Lebensmittel selbst, aber auch Soßen, Gewürze, aromatische Kräuter..
- Versuche dich in Originalität: Bonbons, essbare Blumen...
- Bleibe in jedem Fall bei Elementen, die in einer Beziehung zueinander stehen oder derselben Geschmacksqualität angehören, es sei denn du möchtest Kontraste erzeugen (heiß/kalt, süß/salzig, süß/sauer, kontrastierende Farben...).
- Wenn du die Speisen auf dem Teller anrichtest,
- beginne mit den großen Elementen und bilde mit den kleinen den Abschluss,
- schließe mit den Elementen, die schnell kalt werden oder heiß serviert werden müssen
- achte darauf, nicht zu viel aufzuladen,
- spiele mit den unterschiedlichen Größen und arrangiere die einzelnen Elemente effektvoll.
- Verwende beim Anrichten von Reis einen Garnierring, um eine gleichmäßige Struktur zu erzielen.
- Wische zum Schluss vorsichtig mit einem sauberen Tuch eventuelle Unreinheiten am Teller auf, um ein unverfälschtes Ergebnis zu erzielen.
Video
Schauen Sie sich hier zum Vorbild das Video eines Chefkochs an, der bravourös die Garnierspritze bedient, und lassen Sie zur Freude Ihrer Gäste Ihrer Kreativität freien Lauf!
Tipps
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Lassen Sie Lebensmittel wie Gemüse oder Fisch, die viel Wasser ziehen, gut abtropfen, und vermeiden Sie so, dass zu viel Flüssigkeit in den Teller läuft.
Spritztechnik:
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