Mini-Erdbeer-Charlotte

Zubereitung der Mini-Erdbeer-Charlotten

1. Für den Mandelbiskuit das Marzipan mit den Mandeln und der Hälfte des Zuckers glatt arbeiten. 
2. Die Eigelbe sowie das Ei nach und nach unterrühren und die Masse dick cemig aufschlagen.
3. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Etwa 1/3 des Eischnees unter die Marzipanmasse rühren, den restlichen Eischnee dazugeben, das Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben.
4. Den Teig auf ein Blech mit Backpapier geben, glatt streichen und ca. 8 Minuten bei 190° C Umluft goldbraun backen.
5. Für die Mürbeteigböden die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach beigeben und weiterschlagen.
6. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zügig unter die Masse arbeiten.
7. Auf ein Blech mit Backpapier streichen bzw. flach drücken und bei 165 °C Umluft 16 Minuten goldgelb backen. Aus dem noch warmen Boden Kreise (Durchmesser 5 cm) ausstechen.
8. Den Mandelbiskuit in Stücke von 12 x 12 cm schneiden, dünn mit Erdbeerkonfitüre bestreichen und mithilfe des Backpapiers stramm zu kleinen Rollen formen. Diese am besten 1 Stunde kalt stellen.
9. Für die Zitronenmousse Eigelbe, Zucker, Weißwein und Zitronensaft unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen leicht aufwallen lassen und sofort in eine Schüssel füllen.
10. Die ausgedrückte Gelatine in der heißen Masse auflösen und diese handwarm abkühlen lassen. Dann die Sahne unterziehen und sofort verwenden.
11. Für den Zusammenbau von den Rouladen gleichmäßige, ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und Kuppelformen damit auslegen. Die Zitronenmousse einfüllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
12. Kleine Erdbeeren in Scheiben schneiden und dekorativ auf die Mürbeteigböden legen. Die Charlotte aus der Form stürzen und aufsetzen.