Deftiger Patisson

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Herbst - Herzhafte Küche - Hauptgericht - Kürbisse - "Savez-vous planquer les choux ?"

Der Patisson wird Ende Juni bis Anfang September geerntet. Er ist geschmacksneutral und gehört wie die Zucchini zur Familie der Kürbisgewächse. Dieses raffinierte Rezept ähnelt der französischen Spezialität „Aligot" (eine Art Kartoffelbrei mit Käse) und ist deftig im Geschmack. Ein großer Vorteil dieser Variante ist, dass der Patisson ausgehöhlt werden kann und wir so seine schöne Form erhalten können. Dieses Rezept wird die Herzen der Kinder gewinnen!

Dieses von Lavande und Nathalie Cahet kreierte Rezept „Deftiger Patisson" (fr. „Pâtisson comme un aligot") wurde ihrem Buch „Savez-vous planquer les choux?", Tana éditions (dt. „Grünfutter gut versteckt"), entnommen. Fotos von Raphaële Vidaling.

Das wird benötigt

Material

Rezept für 4 Personen:
- 1 großer Patisson (1 kg)
- 300 g Kartoffeln
- 125 g geriebener Emmentaler
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer

So geht's

Zubereitung des deftigen Patissons

Verwende einen großen Kochtopf und setze Wasser auf.
Tauche den Patisson in das Wasser.
Schäle die Kartoffeln.
Nachdem du den Patisson 10 Minuten lang gekocht hast, gib die Kartoffeln hinzu und lasse den Patisson und die Kartoffeln 20 Minuten lang weiter kochen. (Wenn du einen Schnellkochtop benutzen möchtest, solltest du den Patisson 15 Minuten und die Kartoffeln 10 Minuten lang kochen lassen.)
Püriere die Kartoffeln.
Arbeite aus der Oberseite des Patissons eine Mütze heraus und höhle den gesamten Patisson vorsichtig mit Hilfe eines Kugelausstechers aus. Wenn du den Patisson so wie auf dem Foto zubereiten möchtest, solltest du darauf achten, dass du die Haut nicht entfernst. Solltest du den Patisson nicht füllen wollen, entferne die Haut, nachdem du den Kürbis in vier Teile zerschnitten hast.
Entferne die Kerne. Du solltest 600 g weichgekochtes Patissonfleisch erhalten.
Vermenge das Patissonfleisch mit einer Knoblauchzehe.
Gib die Masse in einen kleineren Kochtopf und gib die pürierten Kartoffeln hinzu.
Koche die Masse bei geringer Hitze ein.
Gib unter ständigem Rühren nach und nach etwas geriebenen Käse hinzu. Der Käse sollte in dem Brei Fäden ziehen.
Salze und pfeffere den Brei und fülle ihn in den ausgehöhlten Patisson.
Wenn du ein ähnliches Resultat wie auf dem Foto erhalten möchtest, besträue den Brei mit etwas Käse und überbacke ihn im Ofen, bevor du dem Kürbis sein Mützchen aufsetzt.