Chicorée-Rosen

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Motiv Rose - Herzhafte Küche - Vorspeise - Chicorée - Honig - "Pour en finir avec la cuisine de mémé"

Chicorée auf Schinken – der Klassiker schlechthin der französische und belgische Küche! Lassen wir die Béchamel-Sauce in dieser neuen Version weg, da er die Formen des Chicorées wie ein großer Mantel aus Schnee oder Wolle verdeckt. Denn der unbedeckte Chicorée kann viel sexier sein, sofern man die Anordnung seiner Blätter beibehält. Ein Rezept, das auf jeden Fall Fingerspitzengefühl verlangt. Es ist besser das Risiko einzukalkulieren, dass eine Rose verrutscht, daher die vernünftige Zielvorgabe von nur 3 Rosen pro Chicorée, wodurch man sich ein paar Fehlversuche erlauben kann.

Dieses von Anna Pavlowitch und Raphaële Vidaling kreierte Rezept „Chicoréerosen mit Honig" (fr. „Roses d'endives roses au miel") wurde ihrem Buch „Pour en finir avec la cuisine de mémé : Petites recettes inventives du XXIe siècle", Tana éditions (dt. „Schluss mit Omas altmodischer Küche: Originelle Rezepte des 21. Jahrhunderts"), entnommen. Fotos von Raphaële Vidaling.

Das wird benötigt

Material

Für 2 Personen (6 Blumen)
- 2 Chicorée (wenn möglich rot)
- 6 Streifen Bacon
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Flüssiger Honig

So geht's

Zubereitung der Chicorée-Rosen

Schneide jeden Chicorée in Teilstücke von 1 cm Länge.
Wirf das Endstück weg und heb dir die Spitze für eine andere Verwendung auf.
Gib Öl in eine Pfanne und lege alle Chicoréestücke vorsichtig hinein.
Gib auf jedes Stück ½ Esslöffel Honig.
Lass die Pfanne auf leichter Flamme 20 min stehen.
Nimm die Chicoréerosen eine nach der anderen mit einer Gabel heraus und leg sie auf ein Küchenpapier.
Gib die Speckstreifen in die Pfanne und brate sie einige Minuten scharf an. Wende die Streifen ein paar Mal im Honig.
Leg die karamellisierten Speckstreifen auf eine Serviette und platziere auf jeder eine Chicoréerose. Wähle dafür die 6 schönsten Rosen aus.
Nun kannst du sie servieren.