Schokoladenbonbons

Experten - 1 Tag - Vollständig

Schlagwörter :

Ostern - Schokolade - Bonbonmotiv - Temperieren von Schokolade - Süßigkeiten

Um den Naschkatzen und Feinschmeckern unter uns etwas Gutes zu tun, wollen wir Schokoladenbonbons herstellen. Wir können auch mit unserer Kreativität spielen und andere Ganache-Mischungen und Füllungen ausprobieren, die sich unter der knusprigen Schokoladenkruste verstecken und die Gäste überraschen werden...

Das wird benötigt

Werkzeug

Spezielle Backform für Bonbons oder eine improvisierte Backform
Spatel (oder 1 Löffel)
Kleine Suppenkelle (oder Pinsel)
Dreieckiger Spatel
Spritzbeutel und eine einfache Tülle (kleiner Durchmesser)

Material

1 Tafel Schokolade
Füllung für die Bonbons : flüssiger Karamell, Ganache, Mousse au Chocolat, etc.

So geht's

Herstellung der Schokoladenbonbons

Erhitze die Schokolade.
Fülle die Schokolade mit Hilfe einer Kelle oder eines Pinsels in die Form.

Klopfe leicht auf die Backform, um Luftblasen zu beseitigen, die sich zwischen der Schokolade und der Form gebildet haben könnten.
Drehe die Form auf den Kopf und halte sie über das Gefäß mit der Schokolade, um überschüssige Masse zu entfernen. Klopfe erneut leicht dagegen.
Schabe das Übeflüssige mindestens 2 Mal mit Hilfe eines Spatels ab.
Lege die Form, immer noch auf dem Kopf, auf Backpapier oder ein Giterrost (um überschüssige Schokolade zu entfernen).

Füllen der Schokoladenbonbons

Fülle die Bonbons nach etwa 10 Minuten mit einer Füllung.

Lasse sie einige Minuten stehen.
Verschließe die Bonbons: Verteile die Schokolade mit einem Spatel und schabe mit dem dreieckigen Spatel darüber.

Stelle sie 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank oder lasse sie bei 17°C 24 Stunden stehen.

Tipps

Wenn man die Bonbons wie in diesem Tutorial mit Mousse au Chocolat füllt, muss man sie im Kühlschrank aufbewahren und schnell verbrauchen.
Wenn ihr Scholokade vom Konditor benutzt, wird sie sicher ziemlich flüssig sein und ihr könnt sie mit einer Kelle statt eines Pinsels in die Backform gießen.

Thema vertiefen

Wer seine Erfahrung in der Arbeit mit Schokolade weiter ausbauen will, sollte sich die Seite von Callebaut anschauen, Schokoladenlieferant für Unternehmen und Fachleute. Hier findet man gute Tipps und viele Rezepte...